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提起下:

纽约餐饮业因室内用餐的回报而划分

重新开放的日子不多了,酒店业在本周重新开始室内用餐是否安全方面仍存在严重分歧

在缅甸布鲁克林的3d图谜画谜总汇仰光内,一张桌子可容纳四个人,重点放在背景中的女人的画上
皇冠高地的仰光首次开放室内用餐
亚历克斯·斯坦尼洛夫(Alex Staniloff)/食者

只剩几天了,整个城市的餐馆都在焦急地准备着 室内用餐的第二次来临 在纽约市。 COVID-19病例,住院和死亡 呈下降趋势 休市过后,纽约市的房屋数量激增,但数量仍然很高,每天纽约都有数千起新病例记录。

不过,州长安德鲁·库莫(Andrew Cuomo)表示,他必须权衡因停业而停业数月的企业对公众健康的经济影响,并最终决定在第二次暂停用餐后仅两个月,以25%的容量恢复室内用餐 在十二月 去年。

但是,在围绕室内用餐返回的the不休之声中,餐饮业(无论是老板还是员工)都对这一决定持有分歧。

上周,Cuomo宣布纽约的3d图谜画谜总汇 可以开饭厅 从情人节开始,这是酒店行业日历上最繁忙的日子之一。但是有些业主要求进一步的让步:他们希望更早地返回室内用餐,并提倡提高容量限制 至百分之五十。不到一周后的周一,Cuomo并没有提高可在内部用餐的顾客数量的上限,但他 同意允许 室内用餐将于2月12日开始。

在Covid案件中,纽约市的3d图谜画谜总汇停止了室内用餐
餐馆老板兼厨师梅尔巴·威尔逊(Melba Wilson)渴望回到室内用餐
图片来自Alexi Rosenfeld / Getty Images

“周末对我们而言是宝贵的房地产,”哈林南部美食胜地梅尔巴(Melba's)的所有者兼厨师梅尔巴·威尔逊(Melba Wilson)说,他还是纽约市酒店联盟(NYC Hospitality Alliance)的总裁,他可以在3d图谜画谜总汇内容纳约34人,但受到限制。 “我希望它甚至只是情人节之前的星期四。”

像威尔逊这样的经营者指出,在长岛,新泽西州,韦斯特切斯特县乃至纽约北部附近的目的地就餐能力,也是在纽约市重新开张一半3d图谜画谜总汇的原因。

“人们一直在不断进出这座城市,”纽约市多家顶级印度3d图谜画谜总汇(包括Adda和Rahi)的共同所有人Roni Mazumdar说。 “为什么我们要让3d图谜画谜总汇老板跳入这座城市的所有铁环?”

Mazumdar和其他许多餐馆老板都指出 该州自己的数据 从去年开始-根据有限的联系追踪数据,3d图谜画谜总汇和酒吧占全州COVID-19病例的1.4%,而私人室内聚会的这一比例接近74%,这是放宽城市限制的原因。

但是,该州的数据基于去年9月至11月对46,000例确诊的COVID-19病例进行的接触者追踪调查。这些案例仅占210,000例确诊的COVID-19案例总数的约20% 已记录 在这段时间内在纽约。绝大多数病例要么不知道感染源,要么不透露它, 根据 纽约州预算主管罗伯特·穆吉卡(Robert Mujica)。

尽管如此,食客们似乎也对室内用餐有需求。根据Resy的说法,Cuomo宣布返回室内用餐后,从1月28日到2月3日,情人节预订的数量与新闻发布前2月14日的预订相比增长了96%。 Resy平台上于2月14日预订的3d图谜画谜总汇数量与同期发布预订的情人节的3d图谜画谜总汇数量相比增长了52%。 (Resy拒绝透露其在纽约市场总规模的详细信息。)

Resy说,预订的预订量的增长可能会受到返回室内用餐以外的其他因素的部分影响。无论有没有回到室内用餐,客户可能都不会提前两周考虑情人节预订,这可能导致2月初的预订量增加。另外,由于冬季天气的原因,纽约市的户外用餐预订受到限制。过去一周的预订量几乎翻了一番,这不仅是对用餐者兴趣的衡量标准,而且部分原因是目前正在流通的总预订量也更多。

该州一直在为纽约的逐步重新开放计划辩护,理由是该城市的密度以及三月和四月是美国大流行的中心。此外,疾病预防控制中心 仍然分类 室内用餐是“最高风险”活动,最近传播的是更具传染性的COVID-19变体 进一步增加了风险 几位健康专家说,室内用餐的风险也增加了户外用餐的风险。

但是,赞成室内用餐的餐馆老板说,他们已经花费了数万美元来确保饭厅安全,包括安装新的HVAC系统,在桌子之间架起障碍物,收集联系追踪信息以及在就餐者用餐之前进行温度检查允许在里面吃饭。由于长达数月的财务损失,以及政府提供的援助不足,许多人觉得他们别无选择,只有重新开放才能有生存的战斗机会,尤其是在鉴于纽约市冬季天气越来越无法预测户外用餐的情况下。

鱼脸颊
位于Noho的Fish Cheeks正在重新开放供室内用餐
鱼脸颊 [Official]

“这对我们所有人来说都是Catch-22的局面,”广受欢迎的Noho Thai3d图谜画谜总汇Fish Cheeks的共同所有人Jennifer Saesue说,他可以在限制条件下容纳约17人入座。 “我们显然希望尽可能地安全,此刻所有人都在挣扎。”

切尔西意大利3d图谜画谜总汇Portale的行政糕点厨师凯蒂·米切尔(Kaity Mitchell)表示,3d图谜画谜总汇的COVID-19安全措施是确保她去年秋天在大流行中度第一次室内用餐期间重返工作岗位的安全感的关键,这一点同样适用现在。

米切尔说:“我为重新开放室内用餐感到非常舒适,”他同时指出了早先的状态报告,其中披露了COVID-19传播数据。 “并不是说[COVID-19在餐馆中传播]不会发生,因为它确实会发生。但是事实证明,在家里举办私人派对并不是巨大的超级传播者。”

米切尔说,在大流行期间,工作班次仍然有健康问题,但她认为这家3d图谜画谜总汇采取了适当的措施来保护自己和其他员工,包括投资购买巨大的有机玻璃防护罩,将其安装在饭桌周围,并封闭了3d图谜画谜总汇之间的敞开窗户。厨房和饭厅。

该3d图谜画谜总汇的管理层表示,Portale计划在情人节周末临时重新开放,然后在春季全面开放,届时户外用餐和有限的室内用餐的天气更加可持续。

既然已经为饭店员工提供了疫苗,米切尔说,在恢复对重返工作的信心方面,这也是“一项重大突破”。在Cuomo宣布使3d图谜画谜总汇员工有资格接受疫苗的宣布之后,Mitchell与其他Portale员工处于文本线程中,共享有关如何注册疫苗约会的信息。她能够在2月3日签约预约,以便在2月4日接受她的第一枪,并计划在三月初接受她的第二枪。

大部分重新开放室内用餐的3d图谜画谜总汇老板说,这次他们准备得更好,因为该州正在执行与室内用餐时相同的所有准则 第一次回来 于去年9月30日。

但对于某些人来说,定于2月12日举行的室内用餐活动也将是他们第一次允许顾客在室内用餐。其中一家3d图谜画谜总汇是Crown Heights Burmese地区的仰光。这家3d图谜画谜总汇正准备在三月份国家规定的关闭生效之前就准备开业,这意味着它实际上没有机会在室内为客户提供服务。仰光一直专注于外卖,外卖和户外用餐,即使在秋天短暂允许室内用餐也是如此。

自去年开业以来,仰光就一直在经营外卖,外卖和户外用餐,而3d图谜画谜总汇将在下个周末在室内为第一批客户提供服务。

“这个冬天还没有结束,一点点帮助,”丹尼尔·本吉(Daniel Bendjy)说,他与大厨及其妻子Myo Moe共同拥有这家3d图谜画谜总汇。 “我们的户外用餐总体来说不错,但这很棘手。我们仍然受到天气的左右。”

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塞缪尔·柳(Samuel Yoo)的Golden Diner将采取观望的方式重新开放室内用餐
莱恩·萨顿/纽约食人族

一些餐馆老板采取观望态度。下东城著名3d图谜画谜总汇Golden Diner的厨师兼合伙人Samuel Yoo说,自从纽约州立大学以来,他正在等待更多员工的疫苗接种 开辟了进程 去3d图谜画谜总汇打工

Yoo说:“就像我们在整个COVID中所做的一样,我们每天都在做这件事。”早在9月份,他已经做了所有准备工作和补充工作,以便重新开放他的3d图谜画谜总汇。但是随着案件在秋季持续上升,Yoo说他从来没有感到足够安全。

由于疫苗接种和人数稳定下降,他这次变得更加乐观,但他仍未准备好开放自己的3d图谜画谜总汇,因为有限制,这将使八个人坐在里面。 “如果有足够多的人感到舒适,我们会做到的。” Yoo在谈到他的员工时说。 “我们正准备开放。”

但是,并不是所有的餐馆老板都在检查员工的舒适度,然后才决定重新开放室内用餐。剩下一些职员 感觉自己的生活是可支配的.

2020年10月1日,纽约市的3d图谜画谜总汇开始供有限容量的室内用餐时,侍应生将食物送到切尔西的Bottino3d图谜画谜总汇的餐桌上。
餐馆工作人员对纽约市室内用餐的归还仍然存在分歧
BRYAN R.SMITH / AFP摄影:Getty Images

加里·英曼(Gary Inman),纽约市现职厨师,也是纽约市分会的成员 3d图谜画谜总汇组织项目,在过去的一年中经历了过山车般的经历。他说,Inman于春季被解雇,然后在另一家3d图谜画谜总汇短暂工作,而秋天则允许室内就餐服务,但未采取适当的安全预防措施。 Inman说,“很少”要求员工进行温度检查,并且不存在员工之间的联系追踪措施,直到3d图谜画谜总汇得到卫生部的来访。

关于室内就餐第二次回来的消息传出后,因曼说,他目前在这家3d图谜画谜总汇工作的3d图谜画谜总汇并没有问他是否对室内就餐服务感到满意。相反,总经理和美食大厨告诉他:“这是一件了不起的事情,而且非常令人兴奋,”因曼说。同时,新 学习 加州大学旧金山分校的流行病学和生物统计学系的研究表明,在去年3月至10月之间,加利福尼亚州的直厨在所有基本工人中遭受死亡的风险最高。

英曼(Inman)说:“我们的报酬不足,而保险则不足。” “这真是令人恐惧。”

因曼说,先前在纽约公布的归因于饭店的低传播和新的疫苗接种数据在一定程度上使人对健康安全感到放心,但两者都不是灵丹妙药。英曼(Inman)预约在2月5日拍摄第一张照片,但要等到三到四周后才能收到第二张照片,具体取决于疫苗类型。届时,室内餐饮服务将如火如荼。

尽管如此,Inman仍然认为自己必须低下头,并且要遵循雇主决定开放室内用餐的决定,而不考虑他的安全问题。 “我们会做什么?”英曼说。 “无论如何,找工作变得越来越难?

不过,还有许多其他餐馆老板,他们不安全地重新打开饭厅并使他们的员工承受感染病毒的危险。全市数十家餐馆 开始冬眠 在冬季来临之际,除了围绕室内用餐的安全问题外,现在不希望依靠户外用餐的不可预测性。

敞开的灯射入Musket Room的前饭厅,照片的另一侧装有两个人的桌子和一个酒吧
Nolita的Musket Room目前没有重新开放3d图谜画谜总汇
丹尼尔·克里格/食者

即使是整个冬天都营业的3d图谜画谜总汇老板也表示,他们不会在不久的将来开放3d图谜画谜总汇。 “对于我们来说,保持生命至关重要,但这不是正确的时机,”高端3d图谜画谜总汇Musket Room的所有者珍妮弗·维塔利亚诺(Jennifer Vitagliano)说,该3d图谜画谜总汇可容纳30至40人在外面用餐,并对外开放以及外卖和送货。 “我知道我现在有一个不受欢迎的意见,但我认为在不先降低阳性率的情况下谨慎行事是不明智的。”

东村天然葡萄酒酒吧Ruffian和Kindred的共同所有者Moshe Schulman –除了Ruffian每周工作两天之外,这两家公司目前都处于休眠状态 红酒店 -同样,也无意在短期内进行室内用餐。他计划在三月份的某个时间重新开放其3d图谜画谜总汇供户外用餐,但他认为必须在恢复室内用餐之前为更多的普通人群接种疫苗。

舒尔曼说:“我认为我们的员工和食客将需要更多的时间才能安全地在室内用餐。” “我希望看到更多有关疫苗已经分发的保证,并且室内用餐在某种程度上是安全的。”

舒尔曼补充说,该州应将重点放在重新开放的其他方面,以帮助企业在大流行期间维持生计,例如将现有的晚上10点延长。宵禁时间到凌晨12点:“3d图谜画谜总汇在这两个小时内损失了数千美元,这可能是营业场所关闭之间的区别,”舒尔曼说。 “如果3d图谜画谜总汇的室内开门率为25%,那么外面两个小时怎么可能不行?”

全州的餐馆已经联合起来呼吁州长延长宵禁时间。纽约州饭店协会首席执行官梅利莎·弗莱舒特(Melissa Fleischut)说:“饭店,尤其是纽约市的饭店,不能承受竞争不平衡的竞争。” “随着康涅狄格州和新泽西州放松宵禁或完全取消宵禁,我们将看到客户退出州,将业务带到那里。”

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